Одним із векторів становлення сучасного висококваліфікованого фахівця є проведення занять на виробництві.
У рамках навчального освітнього компонента «Процеси і апарати харчових виробництв» Ганною Горішною було проведено виїзне практичне заняття на виробництві ФОП «Формія» у групах 3-ХТ-ВХК-3/9 та 3-ХТ-ВХК-6/11 зі спеціальності 181 Харчові технології «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчо концентратів» на тему «Вивчення процесів варіння та смаження харчових продуктів».
Метою заняття було набуття здобувачами освіти поглиблених практичних знань з теми. Студенти ознайомилися з процесами інтенсифікації та утилізації теплоти в процесі випікання білкової маси та пісочного тіста. Раціональним шляхом генерації теплоти в процесі дослідження було виявлено найбільш простий і доступний спосіб, продемонстрований на прикладі використання режиму «конвекції» в тепловій шафі.
Зроблено висновки, що фізичний коефіцієнт регенерації полягає в тому,що він показує, яка частина теплоти, витраченої на нагрівання білкової маси від t0 до tк , використовується для нагрівання нових порцій продуктів.
Студенти ознайомилися з сучасними ротаційними, конвекційними шафами, подовою піччю. Разом з тим були обговорені питання з виникнення виробничих ситуацій та правила їх усунення. Під час заняття на виробництві у студентів (майбутніх кондитерів) найбільш повно реалізувалися дидактичні принципи єдності конкретного та абстрактного, в зв’язку теорії з практикою, навчання з життям в умовах сучасного світу.
Викладачка спецдисциплін Ганна Горішна
Формія (ФОТО)
