Project news
Новий навчальний рік!
Найзахопливіші детективи для підлітка
Wizeclub Education: курси додаткової освіти в Україні
Що робити, якщо болить поперек
Онлайн академія Mate academy – від мрії потрапити в IT до першої роботи
Мобільні додатки для підтримки організації навчання та співпраці в освітньому процесі
Школа англійської для дітей: важливість навчання та як вибрати кращу школу
Хто такий Зевс?
Вивчаємо англійську за допомогою читання
Благодійність та соціальна відповідальність бізнесу
Як обрати надувний басейн?
Як створити і розкрутити групу у Фейсбуці без блокування
Практичні рекомендації по вибору школи англійської мови
Options for checking articles and other texts for uniqueness
Різниця між Lightning та USB Type-C: одна з відмінностей iPhone
Столична Ювелірна Фабрика
Відеоспостереження у школі: як захистити своїх дітей?
Чим привабливий новий Айфон 14?
Розширений пакет за акційною ціною!
iPhone 11 128 GB White
Програмування мовою Java для дітей — як батьки можуть допомогти в навчанні
Нюанси пошуку репетитора з англійської мови
Плюси та мінуси вивчення англійської по Скайпу
Роздруківка журналів
Either work or music: 5 myths about musicians and work
На лижі за кордон. Зимові тури в Закопане
Яку перевагу мають онлайн дошки оголошень?
Огляд смартфону Самсунг А53: що пропонує південнокорейський субфлагман
БЕЗПЕКА В ІНТЕРНЕТІ
Вітаємо з Днем Вчителя!
Портал E-schools відновлює роботу
Канікули 2022
Підписано меморандум з Мінцифрою!

ЛАБОРАТОРНЕ ЗАНЯТТЯ З ТЕМИ «ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТА ВІДПУСК СТРАВ ЗІ СМАЖЕНОГО М'ЯСА»

Date: 19 серпня 2023 о 10:47
Author: admin 0. 1.

Для приготування смажених страв використовують ті частини м'яса, які містять незначну кількість нестійкої сполучної тканини і велику кількість м'ясного соку, з яловичини — вирізку, товстий і тонкий краї, верхню і внутрішню частини задньої ноги, з баранини, телятини, козлятини — усі частини туші, крім шийної, а зі свинини — шийну.

Під час смаження цих частин колаген встигає перейти у глютин, завдяки чому тканини м'яса розм'якшуються.

М'ясо смажать великими шматками, порційними (натуральними і запанірованими) і дрібними.

Щоб м'ясо не втратило приємного смаку й аромату, його смажать безпосередньо перед подаванням.

Здобувачі освіти групи 2-ХТ-ВХП-3/9 спеціальності 181 Харчові технології  набували спеціальних компетентностей з даної теми відпрацювавши лабораторну роботу у кухні-лабораторії коледжу під керівництвом викладача спецдисциплін Ірини ПИРІГ.

Здобувачі освіти закріпили теоретично-практичні знання з:

  • теоретичного матеріалу з теми;

  • розробки технологічного плану виробництва страв із смаженого м’яса;

  • набуття практичних навичок щодо техно­логічних процесів приготування страв, майстерності в оформленні та їх подачі:

  • Яловичина на кістці у вишневому соусі, овочі гриль;

  • Свині медальйони зі спаржею та соусом голландським;

  •  Біф Веллінгтон;

  • Яловичі медальйони із пюре з моркви та буряка;

  • Шашлик свинний смажений, овочі гриль;

  • М’ясо «хрустке»;

  • Біфштекс натуральний, пюре із сочевиці;

  • Битки по-київськи;

  • Свинна шинка з грибами та помідорам;

  • Яловичий стейк в медово-гірчичному соусі та ін.

  •  методів оцінки якості готових страв при проведенні дегустації.

​​​​​​​

Comments:
Only authorized users can leave comments.