Для приготування смажених страв використовують ті частини м'яса, які містять незначну кількість нестійкої сполучної тканини і велику кількість м'ясного соку, з яловичини — вирізку, товстий і тонкий краї, верхню і внутрішню частини задньої ноги, з баранини, телятини, козлятини — усі частини туші, крім шийної, а зі свинини — шийну.
Під час смаження цих частин колаген встигає перейти у глютин, завдяки чому тканини м'яса розм'якшуються.
М'ясо смажать великими шматками, порційними (натуральними і запанірованими) і дрібними.
Щоб м'ясо не втратило приємного смаку й аромату, його смажать безпосередньо перед подаванням.
Здобувачі освіти групи 2-ХТ-ВХП-3/9 спеціальності 181 Харчові технології набували спеціальних компетентностей з даної теми відпрацювавши лабораторну роботу у кухні-лабораторії коледжу під керівництвом викладача спецдисциплін Ірини ПИРІГ.
Здобувачі освіти закріпили теоретично-практичні знання з:
-
теоретичного матеріалу з теми;
-
розробки технологічного плану виробництва страв із смаженого м’яса;
-
набуття практичних навичок щодо технологічних процесів приготування страв, майстерності в оформленні та їх подачі:
-
Яловичина на кістці у вишневому соусі, овочі гриль;
-
Свині медальйони зі спаржею та соусом голландським;
-
Біф Веллінгтон;
-
Яловичі медальйони із пюре з моркви та буряка;
-
Шашлик свинний смажений, овочі гриль;
-
М’ясо «хрустке»;
-
Біфштекс натуральний, пюре із сочевиці;
-
Битки по-київськи;
-
Свинна шинка з грибами та помідорам;
-
Яловичий стейк в медово-гірчичному соусі та ін.
-
методів оцінки якості готових страв при проведенні дегустації.
