Страви з птиці відмінна альтернатива дорогому м'яса, хоча і за смаковими якостями воно не поступається. Це дієтичний продукт, а різноманітність рецептів просто вражає. Існує безліч різновидів м’яса птиці, яке сьогодні використовується в кулінарії. Це м’ясо курки, качки, індика, гусака, фазана, перепела, страуса.
З птиці готують натуральні (цілими тушками, порційні, дрібношматкові), паніровані, січені напівфабрикати. Птицю, дичину, кроликів варять, припускають, смажать, тушкують, запікають. Спосіб теплової обробки залежить від виду, вгодованості й віку птиці.
Підсумком набуття спеціальних компетентностей для здобувачів освіти групи 2-ХТ-ВХП-3/9 з даної теми стало лабораторне заняття, яке проводилося в кухні-лабораторії коледжу під керівництвом викладача спецдисциплін Ірини ПИРІГ.
На дегустацію та бракераж було подано:
-
курка запечена в апельсиновому соусі з розмарином;
-
куряча грудинка під сирною подушкою з овочами гриль;
-
кролик тушкований з білим вином;
-
куряче філе фаршироване шпинатом із рисом;
-
курячі гомілки під гірчичним соусом, картопля запечена;
-
куряче філе під горіховим соусом, овочі парові;
-
запечена курка з яблуками;
-
курка в кисло-солодкому соусі;
-
курка –каррі з рисом;
-
куряча грудинка під ананасами;
-
куряче стегно запечене з овочами гриль;
-
курячі відбивні «Франчезе»
