Лабораторне заняття «Методи визначення якості хлібопекарських дріжджів» проведено з метою ознайомлення здобувачів освіти спеціальності 181 Харчові технології з органолептичними і фізико-хімічними методами дослідження якості дріжджів на практиці, порядком відбору проб і відповідність дріжджів вимогам НД.
Здобувачі освіти повторили теоретичні відомості про хлібопекарські дріжджі, які є популярним видом біологічного тісторозпушувача. Тобто вони покликані забезпечувати різній випічці пористу структуру, сприяти доброму пропіканню. Завдяки їм вдається поліпшити зовнішній вигляд готової продукції, її смако ароматичні параметри і засвоюваність.
Зосередили увагу на різновидах хлібопекарських дріжджів.
Для визначення показників якості дріжджів студенти застосували органолептичні (смак, колір, запах, консистенцію) та фізико-хімічні методи (кислотність, вологість, підйомна сила та осмочутливості дріжджів), вибравши для дослідження два види дріжджів (сухі і пресовані різних виробників).
Провівши низку досліджень здобувачі освіти зробили висновок, що дані види дріжджів частково відповідають вимогам ДСТУ.
Викладачка спецдисциплін Наталія Барська