31 жовтня викладачем Наталією Барською проведене лабораторне заняття на тему: «Методи визначення якості борошна».
Мета заняття: ознайомити здобувачів освіти спеціальності 181 Харчові технології з органолептичними і фізико-хімічними методами дослідження якості борошна на практиці, порядком відбору проб і відповідність борошна НД.
Здобувачі освіти визначили органолептичні показники (запах, колір і хрускіт) борошна.
Найцікавіше було визначення кількості і якості (колір, розтяжність і еластичність) сирої клейковини, використовуючи методику описану в ДСТУ, так як від якості клейковини залежать хлібопекарські властивості борошна.
Визначаючи кількість і якість клейковини в пшеничному і житньому борошні, здобувачі освіти зробили висновок, що найбільш придатне для випікання хліба пшеничне борошна, а з житнього і інших видів борошна хліб можна випікати з додаванням пшеничного борошна або хімічних речовин.
Викладачка спецдисциплін Наталія Барська