18 листопада у групі 4-ХТ-ВХК-9/9 Технологічного відділення під керівництвом викладача Алли Вовк відбулася лабораторна робота з освітнього компонента «Загальна і спеціальна біохімія» на тему «Ферменти».
Метою заняття було дослідження природи, властивостей та ролі ферментів у біохімічних процесах, а також ознайомлення здобувачів освіти з механізмом дії ферментів, їхньою специфічністю та впливом факторів середовища (температури, рН, концентрації) на активність ферментів.
Під час лабораторної роботи здобувачі освіти:
-
розглянули класифікацію ферментів за типом каталітичної дії (оксидазно-відновні, гідролітичні, ізомеразні, лігазні тощо);
-
ознайомилися з будовою ферментних білків, активним центром та принципом «ключ–замок»;
-
провели експериментальне дослідження активності ферментів, використовуючи природні субстрати (крохмаль, білки, перекис водню тощо);
-
визначили оптимальні умови дії амілази, каталази, протеази;
-
навчилися оцінювати вплив температури та кислотності середовища на швидкість ферментативних реакцій.
Особливу увагу під час заняття приділено практичному значенню ферментів у харчових технологіях — у процесах дозрівання, бродіння, утворення смаку, аромату та кольору продуктів. Здобувачі освіти дізналися про використання ферментних препаратів у виробництві хліба, хлібобулочних виробів, сиру, пива, молочних продуктів, соків, харчо концентратів.
Лабораторна робота сприяла формуванню експериментальних навичок, розвитку аналітичного мислення та наукового підходу до дослідження біохімічних процесів.
Наприкінці заняття здобувачі освіти зробили висновки щодо закономірностей ферментативних реакцій, підтвердили теоретичні знання практичними спостереженнями та обговорили роль ферментів у підтриманні життєдіяльності клітин і технологічних процесах харчової промисловості.
Викладач Алла Вовк
Лабораторна робота (ФОТО)
