16 квітня для здобувачів освіти спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП Виробництво хліба, макаронних кондитерських виробів і харчоконцентратів» відбулася лабораторна робота з освітнього компонента «Технології кондитерського виробництва». Викладачка спец. дисциплін Ольга Мучинська провела заняття на тему: «Випікання бісквітних напівфабрикатів».
Метою заняття було закріплення теоретичних знань та набуття практичних умінь із приготування одного з найпоширеніших напівфабрикатів кондитерського виробництва – бісквіту.
Перед початком практичної частини студенти повторили: класифікацію бісквітних напівфабрикатів; технологічні вимоги до сировини (яйця, цукор, борошно, допоміжні інгредієнти);особливості технологічного процесу: збивання яєчної маси, введення сухих компонентів, випікання, охолодження та зберігання.
Обговорювали також фактори, що впливають на якість бісквіту – від свіжості яєць до температурного режиму під час випікання.
Під керівництвом викладача студенти виконали технологічні операції: підготували та відважили сировину відповідно до рецептури; відпрацювали навички правильного збивання яєчної маси з цукром до стійкої піни; обережно ввели борошно, дотримуючись правил, щоб зберегти легкість тіста; розлили тісто у форми та випікали при заданій температурі, контролюючи процес; охолодили готові бісквіти, оцінили їх зовнішній вигляд і консистенцію.
Здобувачі освіти мали змогу побачити на практиці, як різні фактори (швидкість збивання, тривалість випікання, якість сировини) впливають на пористість, об’єм, колір і смак готового виробу.
Після випікання бісквіти були піддані органолептичному аналізу. Майбутні фахівці оцінили:
зовнішній вигляд (правильна форма, рівна поверхня, відсутність тріщин);
колір (золотистий, рівномірно пропечений);
консистенцію (м’яка, пружна, пориста);
смак і аромат (приємні, характерні для бісквіту, без сторонніх присмаків).
Здобувачі освіти переконалися, що бісквіт – це не лише основа для багатьох тортів і тістечок, а й важливий об’єкт для відпрацювання технологічних прийомів, адже він дуже чутливий до найменших порушень у процесі приготування.
Лабораторна робота допомогла студентам не тільки закріпити знання з технології кондитерського виробництва, а й розвинути уважність, точність і професійну дисципліну.
Викладач спец. дисциплін Ольга Мучинська
Випікання бісквітів (ФОТО)
