Підсумком набуття фахових компетентностей для здобувачів освіти групи 2-ХТ-ВХП-3/9 з теми «Технологія приготування та відпуск перших страв» стали лабораторні заняття, які проводилися в кухні-лабораторії коледжу під керівництвом викладача спецдисциплін Ірини Пиріг.

Студенти відпрацювали три лабораторні роботи з даної теми, під час яких мали змогу самостійно обирати страви для приготування із запропонованого переліку:

-заправні (борщі, юшки картопляні, розсольники, солянки, капусняки);

-прозорі (бульйони з гарнірами);

-пюреподібні (біски, супи велюте, супи-креми, пюре);

-різні (солодкі, молочні, холодні).

Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення, є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді. Багато перших страв мають високу енергетичну цінність (борщі, юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи), оскільки до складу їх входять м'ясо, риба, крупи, бобові та макаронні вироби.

Здобувачі освіти закріпили теоретично-практичні знання з:

• розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страви;
• організації робочого місця;
• дотримання технологічно процесу приготування страви;
• проведення бракеражу та попередження недоліків страви;
• раціонального використання сировини;
• дотримання температурних режимів на всіх етапах приготування страви;
• дотримання вимог санітарії та гігієни;
• правил безпеки життєдіяльності та охорони праці.