Для приготування других страв усіх основних дієт лікувального харчування широко використовують овочі.

Вони мають особливо важливе значення у харчуванні людей з запальними захворюваннями, гіпертонічною і серцевою хворобами, які супроводжуються набряками. Овочі містять багато солей калію порівняно з невеликим вмістом натрію.

Макаронні вироби добре засвоюються організмом і мають незначну кількість клітковини. Це дає можливість широко використовувати їх при захворюванні шлунково кишкового тракту.

Крупи широко використовуються в лікувальному харчуванні і є джерелом добре засвоюваних вуглеводів і рослинного білка.

Весь теоретичний матеріал з даної теми здобувачі освіти груп 3-ХТ-ВХП-1/9 та 3-ХТ-ХП-4/11 мали змогу закріпити при набутті практичних навиків у приготуванні страв:

-Запіканка з броколі;

-Спагеті з овочами сотте;

-Паста з морепродуктами;

-Запіканка з кабачків;

-Баклажановий гратен;

-Овочеві мафіни;

-Котлети пшоняні запечені;

-Пудинг з цвітної капусти;

-Зрази капустяні запечені.

Дегустацію страв та бракеражний аналіз було проведено викладачем спецдисциплін Іриною Пиріг.