Наше рідне: як страви української кухні та локальні продукти підкорюють ресторанні меню.
Юрій Паруна – бренд-шеф ресторанів Закарпаття: Порядний Ґазда, Амур, Chizay Мала Гора, Food Love та нових проєктів Old Continent; шеф-кухар трьох закладів з різною концепцією, які поєднують непереборне прагнення до забезпечення та збереження високої якості продуктів. Для цього була побудована власна ферма, сироварня, пекарня, пивоварня.
Його справжня пристрасть – це якісні страви, локальні продукти та крафт. Пройшовши довгий шлях від хлопця з провінції, який любив готувати, до бренд-шефа найкращих ресторанів Закарпаття. Ази кулінарної справи пізнав у Тернопільському фаховому коледжі харчових технологій і торгівлі. Ступінь магістра з харчових технологій Юрій здобув у Київському торговельно-економічному університеті, а також поглибив свої знання на численних майстер-класах та кулінарних проєктах. Він опанував навички сироваріння та ферментації м’ясних продуктів.
Понад 13 років Юрій розвиває свій смак і майстерність як шеф-кухар. Серед його досягнень — відзнака «Ревізор» для ресторану Порядний Ґазда, а також участь ресторанів Порядний Ґазда та Chizay Мала Гора у ютуб-проєктах «Їжа Закарпаття».
Найбільшу гордість Юрій відчуває завдяки своїй безпосередній участі у розробці рецептів і створенні крафтового продукту, такого як шовдарь, який визнаний елементом нематеріальної культурної спадщини України.
Крім того, Юрій активно сприяє розвитку кулінарної майстерності через створення та проведення «Порядної школи» – навчальної програми для кухарів, внутрішньо переміщених осіб, людей з інвалідністю, членів багатодітних сімей, матерів-одиначок і осіб з хронічними захворюваннями, за підтримки та партнерства з міжнародним благодійним фондом Dorkas.Ukraine.
Юрій налаштований продовжувати створювати нові кулінарні шедеври, які будуть надихати відвідувачів і дарувати їм незабутні враження.
https://www.instagram.com/yura_paryna?igsh=MXR6bGU5ZmZoMG5qbg==
