02.04.2025 відбулося бінарне заняття для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» за освітньо-професійною програмою «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», на якому було об’єднано два освітні компоненти – «Технології кондитерського виробництва» та «Технології харчоконцентратів», що дало можливість студентам комплексно розглянути тему «Інноваційна сировина у виробництві: шляхи покращення смакових властивостей».
Теоретична частина була присвячена класифікації допоміжної сировини та її функціональному призначенню. Викладачі акцентували увагу на ролі барвників, ароматизаторів, емульгаторів, стабілізаторів, желюючих агентів, підсолоджувачів і підсилювачів смаку у формуванні органолептичних показників продукції.
Практична частина включала обговорення прикладів використання допоміжної сировини у: виробництві кондитерських виробів (карамель, цукерки, тістечка, бісквіти); приготуванні харчоконцентратів (сухі сніданки, киселі, пудинги, желе, напівфабрикати для кондитерських кремів).
Здобувачі освіти розглянули, як за допомогою сучасних технологій можна покращити смак, аромат, колір, структуру та термін зберігання продукції, а також зберегти її харчову цінність.
Особливу увагу приділили питанням якості та безпечності допоміжної сировини, відповідності міжнародним стандартам та вимогам сучасного ринку харчових технологій.
У процесі заняття студенти активно брали участь у дискусіях, аналізували приклади вдосконалення рецептур та мали можливість порівняти традиційні та інноваційні підходи у використанні допоміжної сировини.
Проведення заняття у бінарному форматі забезпечило: інтеграцію знань з різних галузей харчових технологій; практичну спрямованість навчання; формування у студентів фахових компетентностей, необхідних для роботи на підприємствах .
Таким чином, здобувачі освіти отримали цілісне уявлення про те, як грамотний вибір допоміжної сировини сприяє створенню продукції високої якості, що відповідає сучасним вимогам харчової промисловості та очікуванням споживачів.
Викладач спец.дисциплін Ольга Мучинська
Бінарне заняття (ФОТО)
