Здобувачі освіти групи 3-ХТ-ВХП-3/9 під керівництвом викладача спец.дисциплін Ірини Пиріг набували професійні навики приготування бенкетних холодних страв і закусок у кухні-лабораторії коледжу на лабораторних заняттях «Холодні страви і закуски».
За характером кулінарної обробки і основним продуктом закуски можна поділити на такі групи: бутерброди, салати і вінегрети, холодні страви і закуски з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць. Для їх приготування студенти використовували свіжі, солоні та мариновані овочі, фрукти й ягоди, яйця, м’ясо, рибу, гастрономічні товари - масло, сир, рибні та ковбасні вироби, нерибні морепродукти, молочні продукти.
Особливу роль відіграють холодні страви і закуски в меню бенкетів, де їх буває від 5 до 10 видів. Різноманітність продуктів, що входять до складу холодних закусок, гострий смак, гарне оформлення збуджують апетит, поліпшують засвоюваність їжі, стимулюють діяльність травних залоз, у зв'язку з цим їх подають на початку приймання їжі.
Творчий підхід майбутніх технологів приготування їжі при подаванні страв, організації фуршетного столу, вражаючи, поєднувались під час дегустації та бракеражу.
Адже головне правило сучасної подачі – це мінімалізм і простота. Нехай це всього лише два-три інгредієнти на тарілці, але вони добре поєднуються між собою і дійсно приносять смакову насолоду.
-
Тартар з яловичини та каперсами;
-
Брускети з прошуто та грушою;
-
Ніжний курячий паштет з цибулевим конфітюром;
-
Шпинатні млинці з крем-сиром та лососем;
-
Канапе в асортименті;
-
Пісочні тарталетки з салатом із креветок;
-
Кабачкові рулетики з м'яким сиром чи ікрою мойви;
-
Закуски із лаваша в асортименті;
-
Суші-торт-салат;
-
Курячий паштет з овочами та перепелиним яйцем;
-
Риба під маринадом;
-
Яйця фаршировані печінкою тріски.
Гарно, зі смаком оформлені холодні закуски і страви прикрашали дегустаційний стіл.
Викладачка спецдисциплін Ірина Пиріг
