ЛАБОРАТОРНА РОБОТА ЗА УЧАСТІ ПРОФЕСІЙНОГО КУХАРА: СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ ІДЕАЛЬНОЇ КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКИ

Лабораторна робота з теми «Технологія приготування страв з птиці» пройшла у форматі майстер-класу від су-шефа кафе «Друг» Олександра Лучківа для здобувачів освіти групи 2-ХТ-ВХП-7/9.

Під час заняття студенти ознайомилися з класичною рецептурою «Котлети по-київськи» та її сучасною інтерпретацією у ресторанному виконанні. Олександр Лучків поділився авторськими техніками приготування, зокрема вакуумного маринування компресованих огірків у техніці sous vide, подвійної паніровки (double breading) та обсмаження у професійному фритюрі для досягнення рівномірної хрусткої скоринки.

Особливу увагу було приділено ресторанній подачі страви. У презентації котлети були використані компресовані огірки, зелене масло з пряних трав та м’яке картопляне пюре, доповнене сучасними елементами оформлення: мікрогріном і текстурованими декорами. Студенти мали змогу не лише спостерігати за процесом приготування, а й долучитися до всіх його етапів, після чого кожен відтворив подачу страви за власним баченням.

Студенти отримали цінний досвід роботи в умовах, наближених до реального виробництва, і змогли відчути себе частиною справжньої кухні закладу ресторанного господарства.

Щиро дякуємо Олександру Лучківу за високий рівень професіоналізму, відкритість до співпраці, щедрий обмін знаннями та натхнення, яке він передав нашим здобувачам освіти. Такі зустрічі є справжнім містком між теорією та практикою, між коледжем і закладом ресторанного господарства.

Завідувачка технологічного відділення Ірина Пиріг